Matcha: Wirkung, Zubereitung und die besten Rezepte

Matcha stammt ursprünglich aus Japan und wird dort seit Jahrhunderten in traditionellen Teezeremonien getrunken. Das feine Pulver entsteht aus den Blättern der Camellia sinensis, die vor der Ernte mehrere Wochen beschattet werden, bevor sie von Hand gepflückt, gedämpft, getrocknet und auf Steinmühlen vermahlen werden.

Der Schattenanbau ist der entscheidende Schritt. Unter reduziertem Licht bildet die Pflanze mehr Chlorophyll und mehr Aminosäuren, vor allem L-Theanin. Daher die kräftig grüne Farbe und der umami-Geschmack, der guten Matcha von einfachem Grüntee unterscheidet.

Anders als bei herkömmlichem Grüntee, bei dem nur der Aufguss getrunken und das Blatt weggeworfen wird, nimmst du beim Matcha das gesamte Blatt zu dir.

Matcha enthält eine Kombination aus Koffein, der Aminosäure L-Theanin, Catechinen und Mineralstoffen. Der bekannteste Inhaltsstoff ist Epigallocatechingallat, kurz EGCG, eines der am häufigsten untersuchten Catechine überhaupt.

Weil beim Matcha das ganze Blatt getrunken wird und nicht nur der Aufguss, liegen diese Gehalte höher als bei Grüntee aus denselben Blättern. Enthalten sind außerdem Magnesium, Zink, Kalium und Eisen, allerdings in kleinen Mengen, weil eine Portion nur ein bis zwei Gramm Pulver umfasst.

Zu Grüntee-Catechinen gibt es viel Forschung, die Ergebnisse sind uneinheitlich, und die EU hat bislang keine gesundheitsbezogene Aussage dazu zugelassen. Wir versprechen hier deshalb nichts, sondern sagen, was drin ist. Nicht ohne Grund heißt Matcha in Japan das grüne Gold, und das hat vor allem mit dem Aufwand beim Anbau zu tun.

Der Unterschied zu Kaffee liegt in der Zusammensetzung. Kaffee liefert Koffein weitgehend allein, Matcha bringt daneben L-Theanin mit, eine Aminosäure, die in nennenswerter Menge fast nur in der Teepflanze vorkommt und durch den Schattenanbau zunimmt. Beides wird über das Pulver zusammen aufgenommen.

Dazu kommen Menge und Tempo. Eine Portion aus ein bis zwei Gramm enthält weniger Koffein als eine Tasse Filterkaffee, und sie wird über mehrere Minuten getrunken statt in wenigen Zügen.

Für viele ist Matcha deshalb die Alternative, wenn Kaffee zu viel ist, ob morgens am Schreibtisch, vor einer langen Sitzung oder als Ritual zum Tagesbeginn. Ob es sich für dich anders anfühlt, findest du in einer Woche heraus.

In Japan gilt Matcha nicht nur als Getränk. Die traditionelle Teezeremonie, Chanoyu, ist ein Ablauf mit festen Schritten, vom Sieben des Pulvers bis zum Schlagen des Schaums, jeder davon bewusst und in derselben Reihenfolge ausgeführt.

Diese Haltung lässt sich in den Alltag übertragen, ohne dass daraus eine Zeremonie werden muss. Die zwei Minuten, die Sieben und Aufschlagen dauern, sind zwei Minuten, in denen man nichts anderes tut. Für viele ist genau das der Grund, warum sie beim Matcha bleiben und nicht bei löslichem Pulver.

1. Ein bis zwei Gramm Matcha in eine Schale sieben, traditionell eine Chawan.
2. Etwa 80 Milliliter Wasser mit rund 80 Grad aufgießen, nicht kochend.
3. Mit einem Bambusbesen, dem Chasen, in Z-förmigen Bewegungen aufschlagen, bis ein feiner Schaum steht.
4. Nach Belieben mit Wasser oder Pflanzendrink auffüllen.

Ohne Chasen: Ein Shaker oder ein elektrischer Milchaufschäumer funktionieren ebenfalls. Der Geschmack bleibt gleich, der Schaum wird mit dem Chasen nur feiner und stabiler.

Für den Matcha Latte: Einen Esslöffel Inner Sparkle Kollagen Creamer mit in den Milchaufschäumer geben, das macht ihn cremiger.

Herkunft: Die bekanntesten Anbauregionen sind Uji bei Kyoto, Nishio und Kagoshima. Auf gutem Matcha steht die Region immer drauf.

Farbe und Geruch: Kräftig grün bis fast leuchtend, nicht gelblich oder stumpf. Frischer Matcha riecht süßlich und grasig.

Zertifizierung: JAS Organic für japanische Bio-Ware, EU-Bio für den europäischen Markt.

Qualitätsstufen:

• Ceremonial Grade aus der ersten Ernte, für den puren Genuss aus der Schale
• Premium Grade für den täglichen Latte
• Culinary Grade für Smoothies, Bowls und zum Backen

Günstiger Matcha schmeckt oft bitter und strohig. Das liegt an späteren Ernten und gröberem Mahlgrad, nicht daran, dass du etwas falsch machst.

Japanische Teebauern arbeiten in weiten Teilen bis heute in Handarbeit, besonders bei der Ernte der ersten Blätter. Der Schattenanbau, das Dämpfen kurz nach der Ernte und das Mahlen auf Granitmühlen sind aufwendige Schritte, und sie erklären, warum guter Matcha teurer ist als Grüntee.

Achte auf Zertifikate wie JAS Organic oder EU-Bio. Sie sagen etwas über den Anbau ohne synthetische Pestizide aus und sind überprüfbar, anders als Begriffe wie „nachhaltig" oder „schonend", die niemand kontrolliert.

Matcha muss nicht immer aus der Schale kommen. Diese drei Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und lassen sich in den Alltag einbauen.